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True to food - Garden Show

Il percorso degustativo

Abbiamo pensato a un percorso composto da materie prime e prodotti selezionati per la loro qualità e la loro autenticità, per un viaggio dei sensi semplice ma adattabile a qualsiasi tipo di gusto.

1. Pop-up Farm Market 2. Erbe aromatiche 3. Farine 4. Pane 5. Olio 6. Sale 7. Vino
  • 1. Pop-up Farm Market
  • 2. Erbe aromatiche
  • 3. Farine
  • 4. Pane
  • 5. Olio
  • 6. Sale
  • 7. Vino
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Presentazione
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Pop-up Farm Market

@Ground floor

Pop-up Farm Market

Nel pop-up farm market di Signature Kitchen Suite, in collaborazione con All’Ortolano, è stata proposta ogni giorno una tipologia di frutta e verdura nelle sue numerose varietà. Un invito alla scoperta dei prodotti stagionali e alla diversificazione, essenziale per una dieta sana ed equilibrata.

Quali di queste varietà conosci?

Cuore di bue, Sorrentino, Piccadilly, Datterino, Ciliegino, Ramato, Ciliegino giallo, Camone, Perino Ciliegino verde.
Regina, Italia, Moscato, Fragola, Fragola bianca, Pizzutella, Nera, Moscato rosa.
Regina Claudia, Goccia d’oro, Blue free, Agen, Amola, Boccone del re, Faccia bella, Bianca bagnolo.
Nera, Viola, Thailandese, Perlina, Bianca, Striata, Lunga di Napoli, Gialla.
Verde Milano, Romanesca, Gialla, Trombetta di Albenga, Baby in fiore, Tonda, Striata, Patisson.
Saturnina, Noce bianca, Noce gialla, Pasta bianca, Pasta gialla, Saturnina noce, Merendella, Percocca.
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Le erbe aromatiche

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Le erbe aromatiche

L’orto di erbe aromatiche di Signature Kitchen Suite ha ospitato alcune delle varietà italiane più insolite.

Il basilico viola, o rosso, si contraddistingue per il suo profumo intenso. È utilizzato per aromatizzare sughi e piatti di pesce, per preparare un pesto dal colore insolito o ancora nell’insalata caprese.
La nepitella, o “mentuccia”, cresce spontanea in tutta Italia. Ha un aroma più delicato della menta e viene utilizzata in cucina fresca o essiccata, donando interessanti sfumature balsamiche ai piatti.
Conosciuto anche come prezzemolo orientale, il coriandolo dona un tocco esotico ai tuoi piatti. Ha un sapore delicato che esalta i cibi con una nota piccantina. Puoi utilizzarlo fresco o essiccato; macinato è alla base di un buon curry.
Amarognolo e piccantino, il dragoncello si usa in cucina per aromatizzare diversi piatti, tra cui uova, pesce, frutti di mare e carni. Questa erba aromatica che in Italia fa parte della tradizione gastronomica della Toscana, a seconda dei piatti si può utilizzare fresca o essiccata.
Le foglie raccolte prima della fioritura si utilizzano in cucina per preparare la rinomata frittata con l’erba di San Pietro. È inoltre un ingrediente perfetto per minestroni e torte salate di verdure, nonché un eccellente ripieno per ravioli e tortelli.
L’isoppo cresce spontaneamente sulle montagne del Nord Italia, con fiori viola e foglie commestibili. In cucina, si può aggiungere alle minestre, alle carni, di cui favorisce la digestione, e nelle macedonie.
La citronella è un’erba aromatica molto utilizzata cucina asiatica. Grazie al suo aroma delicato che ricorda quello del limone si sposa perfettamente con verdure e piatti a base di pesce.
Conosciuta anche come anice verde, la pimpinella è una pianta tipica dei Paesi del Mediterraneo. Dona un tocco insolito alle insalate, grazie al profumo che ricorda quello della noce e un sapore simile al cetriolo, con un vago retrogusto salato e piacevolmente fresco.
Le foglie di salvia ananas hanno un caratteristico aroma di ananas e possono essere utilizzate per esaltare il gusto di piatti a base di pollame, maiale e formaggio. Sono ottime anche per esaltare bevande fresche, cocktail e macedonie.
La santoreggia, con il suo aroma che ricorda il timo e il limone, si sposa con tantissimi cibi ed è particolarmente indicata per cuocere i legumi, per aromatizzare salsicce, ripieni, formaggi e piatti di carne.
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Le farine

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Le farine

La farina: prodotto alla base dell’alimentazione e della tradizione gastronomica italiana. Ne esistono tantissime tipologie, ciascuna con caratteristiche e proprietà che le rendono uniche.

Ottenuta da macinazione a pietra, mantiene le proprietà e i benefici del chicco. Ha una minore presenza di glutine rispetto alla farina di grano e un basso indice glicemico.
La farina di grano tenero di tipo 2, semintegrale, preserva la presenza di fibre in quanto il chicco è macinato insieme a quasi tutta la parte esterna. Grazie alla presenza dell’olio di germe di grano, è ricca di vitamina E.
Ottenuta dalla macinazione delle cariossidi delle piante del genere Triticum, la farina di farro è povera di calorie e ricca di proteine e vitamina B. Contiene inoltre la metionina, un amminoacido essenziale.
Ricca di proteine, minerali e vitamine dei gruppi B ed E, la farina di grano saraceno è indicata anche per chi segue regimi alimentari alternativi o è celiaco. Nella panificazione viene generalmente mescolata ad altre tipologie di farina.
Utilizzata prevalentemente nel Nord Italia per la preparazione della Polenta, la farina di mais viene utilizzata nella panificazione abbinata ad altre tipologie di farina.
Ricca di carboidrati, sali minerali, vitamine e fibre, la farina di castagne ha un sapore deciso, quasi dolciastro, e si sposa bene nella panificazione abbinata ad altre tipologie di farina, andando ad esaltare il gusto.
La farina di orzo ha un indice glicemico basso, che la rende un alimento ideale per chi soffre di diabete. Povera di proteine, possiede invece molti sali minerali e vitamine. Nella panificazione viene abbinata ad altre farine.
Grano antico 100% italiano, ha un sapore intenso e persistente. Macinata a tutto corpo, mantiene intatte le proprietà del chicco: è ricca di proteine, lipidi, amminoacidi, vitamine e sali minerali, con un livello di glutine più basso rispetto ad altre semole di grani duri.
Ricavata dalla tostatura del frumento duro, seguita dalla macinatura dei semi, ha un aroma intenso, affumicato, con sfumature di mandorla, nocciola e caffè tostato. Rispetto alla farina tradizionale, ha un maggiore contenuto di proteine e sali minerali.
La quinoa è una delle piante più complete dal punto di vista nutrizionale e fa parte della stessa famiglia di barbabietole e spinaci. Contiene tutti gli amminoacidi essenziali, è molto calorica e piuttosto proteica, ma non contiene glutine.
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Il pane

@First floor

Il pane

Dalla farina al pane, connubio di artigianalità, tradizione e fantasia. Un alimento semplice, eppure ricco dal punto di vista nutrizionale e culturale. Nella Food Academy di Signature Kitchen Suite ne sono state sfornate otto varietà.

Farina di segale integrale, proveniente da agricoltura biologica, macinata a pietra e impastata con lievito madre, acido di segale e lievito madre di frumento, sale marino di Pirano, con aggiunta di semi di girasole tostati e malto d’orzo tostato.
Farina di farro integrale macinata a pietra, da agricoltura biologica, coltivato nelle aziende agricole del parco sud di Milano, lievito madre, acqua, miele di castagno, malto d’orzo, sale marino di Pirano.
Farina di grano tenero di tipo 2 impastata con una percentuale di acqua elevata e lunghi tempi di fermentazione, per un pane leggero con grossi alveoli, una crosta croccante e un cuore morbido.
Mix di farina di grano tenero integrale, segale integrale, mais integrale, grano saraceno e farina di castagne, è preparato con lievito madre, sale marino di Pirano, malto, semi di cumino e di finocchio.
Farina di orzo integrale biologica macinata a pietra, noci, lievito madre e sale marino di Pirano.
Rimacinata di Grano Duro Senatore Cappelli, lievito madre di grano duro, acqua, sale marino di Pirano.
Farina integrale di grano arso a lievitazione naturale, sale.
Si compone di farina di quinoa, lievito madre da farina integrale di grano tenero, semi di lino e sale marino di Pirano.
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L'olio

@Basement

L'olio

Non c’è niente di più gustoso dell’olio EVO di qualità gustato a crudo, su una fetta di pane, con un pizzico di sale. Ricco di proprietà nutrizionali è un alimento estremamente semplice e completo.

Cultivar Ogliarola
Un olio dal gusto avvolgente, abbinabile a bruschette di pane fragrante, friselle salentine con pomodoro e sale, pinzimonio, primi piatti con verdure o frutti di mare, pesce.
Blend di Coratina e Ogliarola
Olio dal gusto leggero o mediamente intenso, si abbina ad antipasti a base di pesce, crostacei e molluschi, crudité di pesce, formaggi freschi, pesce, primi piatti, sushi, verdure.
Cultivar Coratina
Molto aromatico e ricco di polifenoli, si abbina a verdure al vapore, insalata di pomodori, funghi porcini alla piastra, zuppe di legumi. Regala il meglio a crudo su carni alla griglia o in umido e sui formaggi stagionati.
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Il sale

@Basement

Il sale

Una selezione di sali unici al mondo, non trattati, ricchi di proprietà da gustare insieme a pane e olio.

Un sale marino integrale unico al mondo, dal sapore “dolce” in quanto primo di cloruri amari, prodotto secondo il metodo tradizionale nella salina di Cervia.
Il sale marino integrale, non raffinato, conserva il patrimonio naturale di oligoelementi, tra cui potassio, magnesio, iodio, calcio e fosforo.
Un sale grezzo raro e prezioso, soprannominato “caviale del sale”. Iposodico e non addizionato con antiaddensanti e conservanti è il più grosso dei sali fini utilizzati in cucina.
Un sale unico, croccante e friabile, utilizzato dai più grandi chef al mondo, dalla caratteristica forma a scaglie, o “flake”, simili a piccole piramidi cave.
Un sale dal sapore delicato, puro ricco di oligoelementi, non trattato e non raffinato, dal caratteristico colore rosa, che si estrae alle pendici della catena himalayana.
Sale estratto dai laghi salati a sud dell’isola di Cipro dal caratteristico colore nero, dato dall’aggiunta di carbone vegetale attivo e una forma a piramide.
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Il vino

@Basement

Il vino

Bianco, rosato, rosso o bollicine: i vino cantina di Signature Kitchen Suite, con zone climatiche separate, conservano alla perfezione diverse etichette in contemporanea. Abbiamo selezionato cinque vini naturali insieme a Enoteca Naturale.

Rifermentato, Uva Pinot Nero
Alex della Vecchia porta avanti la tradizione dei rifermentati autentici e genuini con rispetto per la natura. Il Pedecastello è un bianco con bollicine fini e numerose al naso, una fragranza sottile e incisiva di frutta (frutti di bosco ma anche melone e fico d’India), rosa profumata e mineralità calcarea.
Rosato | Cabernet Sauvignon
Vendemmiato a mano, pigiato e lasciato permanere sulle bucce, viene fermentato solo sul mosto. Al naso porta una ventata di fiori primaverili appena sbocciati. Una delicata effervescenza conduce il palato alla freschezza di frutti come fragola e lampone e rivela un’equilibrata struttura.
Bianco | 100% Timorasso 100%
Derthona è prodotto con uve provenienti dai vigneti più giovani che dopo la pigiatura subiscono una fermentazione spontanea e un affinamento di alcuni mesi in acciaio. Al naso si riconoscono note di frutta a polpa gialla e fiori. In bocca presenta un ottimo equilibrio tra alcol da un lato, freschezza e sapidità dall’altro.
Rosso | 100% Nero d'Avola da Marsala
Questo vino viene prodotto da uve selezionate in pianta e raccolte a mano, nei vigneti coltivati a secco in regime biologico, seguendo le antiche tradizioni contadine. Corposo e intenso, regala al palato un'emozione unica, una perfetta espressione del terroir, caratterizzata da un connubio tra l'arsura di una collina esposta a sud e la fresca vicinanza del mare, rivolto verso le isole Egadi.
Rosso | Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo
Il Gattorosso di Sàgona è sangiovese in prevalenza, poi ciliegiolo, canaiolo, colorino, e malvasia nera, nel rispetto della tradizione locale. Un vino da bere subito, anche d'estate, fresco di cantina o dopo qualche ora di frigo.