La Cucina Italiana come Patrimonio dell'Umanità

Il documento proposto dall'UNESCO analizza dettagliatamente una lunga tradizione culinaria italiana, caratterizzata da molteplici sfaccettature. Questa tradizione rappresenta la biodiversità culturale del paese, e si distingue per la concezione del pasto come momento di condivisione e di confronto, non solo per la bontà dei cibi in sé. 

In Italia, cucinare rappresenta un modo per prendersi cura della famiglia e degli amici, o degli avventori quando si cucina in spazi culturali come trattorie e osterie. Questa pratica è frutto di un continuo gioco di connessioni e scambi che si tramanda dalle generazioni precedenti alle nuove. Inoltre, la cucina italiana rappresenta una manifestazione di creatività sostenibile, poiché si basa sull'utilizzo di ingredienti poveri e di stagione, nonché sul non sprecare nulla e sul riutilizzo degli avanzi. 

Questo approccio ha conseguenze positive dal punto di vista ambientale, economico e sociale, perché mira a includere ogni forma di diversità.

Per concetto di "patrimonio culturale immateriale" si intende quelle pratiche, rappresentazioni, espressioni, conoscenze e capacità, nonché strumenti, manufatti, oggetti e luoghi culturali associati, che le comunità, i gruppi e in alcuni casi anche gli individui, considerano come parte integrante del loro patrimonio culturale. 

Quello che conta, in particolare, non è la singola manifestazione culturale in sé, ma il sapere e la conoscenza che vengono tramandati di generazione in generazione e ricreati dalle comunità e dai gruppi in risposta al loro ambiente, all'interazione con la natura e alla loro storia. 

Il patrimonio immateriale garantisce un senso di identità e continuità, e promuove il rispetto per la diversità culturale, la creatività umana, lo sviluppo sostenibile e il rispetto reciproco tra le comunità e i soggetti coinvolti.

Al momento in cui si sta scrivendo, il Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO è rappresentato da: l’Opera dei Pupi Siciliani; il canto a tenore sardo; il saper fare del liutario di Cremona; la dieta mediterranea; la festa delle Grandi Macchine a Spalla; la vite ad alberello di Pantelleria; la falconeria; l’arte del “pizzaiuolo” napoletano; l’arte dei muretti a secco; la Perdonanza Celestiniana; l’Alpinismo; la transumanza; l’arte delle perle di vetro; l’arte musicale dei suonatori di corno da caccia e la cerca e cavatura del tartufo.

Dal 2010, la cucina francese e tutto ciò che riguarda la sua gastronomia, inclusa la presentazione dei piatti e l'abbinamento dei vini, è stata inclusa nella lista delle ricchezze riconosciute dall'Unesco come Patrimonio mondiale dell’Umanità. 

Sempre nello stesso anno, anche la cucina messicana ha avuto lo stesso riconoscimento. Questa cucina è stata dichiarata “patrimonio culturale” grazie alla sua capacità di raccontare la storia e le tradizioni del paese attraverso i sapori dei suoi piatti. Nonostante le vicende tumultuose della sua storia millenaria, la cultura culinaria messicana è infatti rimasta salda, fondata sull'importanza della convivialità, della condivisione e dell'allegria, ingredienti fondamentali della sua tradizione culturale.

Nel 2013 è stata inclusa nella limitatissima lista delle cucine riconosciute patrimoni UNESCO anche la Washoku, che letteralmente significa “cibo giapponese’”. Una cucina, quella giapponese, che racchiude in sé l’armonia di oltre quattrocento anni di tradizione culinaria basata sulla bontà degli ingredienti, sulla valenza estetica della pietanza e sulla ritualità del pasto. Dove la valorizzazione della natura e l'osservanza del ciclo stagionale sono di estrema importanza, e dove gli ingredienti vengono selezionati e combinati come fossero un'opera d’arte.

Ancora nel 2013, un traguardo anche per la cucina italiana: la dieta mediterranea è stata iscritta all'UNESCO come patrimonio culturale. Questo modello alimentare sostenibile, diffuso in Italia e in altri paesi come Spagna, Grecia e Portogallo, non riguarda solo ciò che si mangia, ma anche come si mangia. 

L'importanza della convivialità, del mangiare insieme per creare un senso di identità comune, è sottolineata. La dieta mediterranea promuove infatti l'ospitalità, la vicinanza, il dialogo interculturale e la creatività, ed è legata alla tutela delle tradizioni artigiane, come la produzione di ceramica per la tavola.
Vediamo se l’Italia riuscirà a conquistare questo ulteriore traguardo del riconoscimento della sua cucina nazionale a Patrimonio Immateriale Unesco.

Il True To Food ha tanti valori in comune con la cucina italiana e tifa per la sua candidatura a diventare Patrimonio Immateriale UNESCO. 

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