Scopri il Percebes

I percebes sono lunghi circa cinque centimetri e all'estremità superiore presentano una specie di unghia attraversi la quale si nutrono. 

I percebes crescono sulle rocce delle coste del nord della Spagna e del Portogallo. 

La loro polpa è arancione brillante e gusci sono simili ad artigli che ricordano piccoli piedi di rinoceronte.

È difficile trovarli a meno di 30 € al chilo, ma possono facilmente raggiungere anche i 90 € al chilo. Sono fra i crostacei più costosi al mondo a causa della loro scarsità, oltre alla difficoltà e al pericolo che comporta la loro raccolta.

I pescatori devono aspettare la bassa marea, per poi scalare le rocce appuntite dove crescono i cirripedi, tenendo sempre d'occhio le forti onde che minacciano di spazzarli via.

In primavera e in autunno, vengono raccolti a mano dagli scogli della Galizia 

Attraversando l’oceano, queste particolari creature si possono trovare lungo la costa del Pacifico, dall'Alaska al Cile. 

Per quanto complessi siano da pescare, da cuocere non richiedono particolari tecniche sofisticate. Ecco il procedimento:

• fai bollire un pentolino di acqua salata
• cuoci i percebes per circa 2-3 minuti
• scola e servili caldi o a temperatura ambiente

Per gustarli, occorre tenere ben ferma l’estremità con le dita, spezzarla piegandola leggermente verso il basso (come faresti con la testa del gambero o per spezzare un fagiolino, per intenderci) ed infine sfilarla. È davvero semplicissimo! 

Ti suggeriamo di accompagnarli ad altri frutti di mare oppure a pesci cotti al forno, ad esempio lo scorfano o il rombo, con del pane fresco tostato, un bicchiere di vino bianco freddo, magari un “albarinho”, il vino bianco più noto della regione galiziana.

Puoi anche abbinarli a una salsa aioli o a delle cozze cotte in forno con patate e lattuga di mare. 

Il sapore del percebes ricorda molto quello dell’aragosta e anche delle vongole. Al morso risulterà tenero e gommoso, fresco e salato, come uno spruzzo di un’onda oceanica.

Hanno numerose proprietà nutritive. Sono infatti ricchi di ferro, iodio e calcio, e poveri di colesterolo.