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Cacio e pepe del Madagascar, fave e gamberi rossi

Ingredienti per due persone

  • 160 gr spaghetti
  • 300gr Pecorino Romano
  • 150 gr Grana padano
  • 20 gr Amido di mais
  • 300 ml Acqua fredda
  • 10 gr pepe nero Madagascar
  • 800gr Fave fresche
  • 14 pz Gamberi rossi Mazara del vallo
  • q.b. mini germogli di ortaggi
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale
  • q.b. ghiaccio

Procedimento


Inizia preparando la “crema cacio e pepe”, stemperando l’amido di mais in un pentolino con l’acqua fredda e portando a bollore a fiamma media. Quando si sarà addensato, cuoci per 2 minuti sempre rimestando. Fai raffreddare leggermente, quindi frulla con un frullatore ad immersione aggiungendo il Pecorino Romano e il Grana Padano. Aggiungi poi il pepe. Tieni da parte la salsa.

Pulisci le fave fresche eliminando il baccello, sbollentale in acqua bollente salata per 3 minuti. Quindi, tuffale in acqua e ghiaccio e inizia a sgusciare in una bowl dove le condirai con olio evo.


Pulisci i gamberi, rimuovendo testa e carapace, stendili su una teglia con carta forno e condiscili con olio evo e un pizzico di sale


Infornali 5 minuti a 150 gradi con umidità media, così da non asciugarli e mantenere le qualità organolettiche migliori.


Cuoci la pasta al dente e saltala nella crema cacio e pepe, componi il piatto con il nido di pasta, le favette, i gamberi rossi e per finire qualche germoglio.

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Laurel Evans

Episodio 4

Food: A Love Story.
Episodio 2

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Alida-Gotta

Episodio 2

Food: A Love Story.
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