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Omelette primaverile con salsa xo all’italiana

Ingredienti per due persone

  • 1 polpo
  • 400 g piselli freschi
  • salsa tahina
  • 1 limone
  • semi di coriandolo
  • semi di cumino
  • basilico, coriandolo e menta freschi
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento


Per la cottura del polpo a bassa temperatura posizionalo in un sacchetto per il sottovuoto adatto alla cottura, chiudilo e infornalo nel forno a vapore per 5 ore a 77°C.


Nel frattempo, prepara l’hummus di piselli. Estrai i piselli dal loro baccello, tienine da parte qualcuno per servire e sbollenta i restanti in acqua bollente salata per un paio di minuti.


Scolali e raffreddali in acqua e ghiaccio per preserverà il loro colore e proprietà nutritive.


Metti i piselli in un frullatore e inizia a frullarli fino ad ottenere una crema, senza fermare la macchina aggiungi la tahina, il succo di limone e due prese di sale. Per ultimo, aggiungi l’acqua fredda (noi la raffreddiamo con del ghiaccio o aggiungi direttamente il ghiaccio) e continua a frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e aggiusta di sale e l’acidità con il succo di limone. Una volta pronto puoi conservare l’hummus in frigorifero per 2-3 giorni.


Scalda in una padella antiaderente qualche seme di coriandolo e di cumino, aggiungi un goccio di olio e scotta il polpo su entrambi i lati.


Impiatta il polpo su una base di hummus e servi con i piselli freschi crudi tenuti da parte e qualche fogliolina di basilico, menta e coriandolo.

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Alida Gotta

Episodio 4

Food: A Love Story.
Episodio 4

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