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Parmigiana di melanzane in doppia spirale

Ingredienti per due persone

  • 350 g melanzana nera
  • 500 g pomodori datterini
  • 150 g parmigiano reggiano
  • 200 g ricotta sarda
  • 500 ml olio di girasole
  • 1 mazzetto di basilico
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Preparazione
1. Lava bene melanzana e pomodori, asciugali tamponando e preriscalda il forno a 200°C.

2. Inforna i pomodorini interi leggermente conditi con olio e qualche foglia di basilico per circa 40 minuti.

3. Sbuccia la melanzana con un pelapatate e tagliarla a cubetti di simile dimensione.

4. Scalda l’olio di girasole in una casseruola sul piano a induzione fino a raggiungere una temperatura di 180° C: friggi la melanzana fino a quando non sarà ben cotta e dorata.

5. Nel frattempo, ricava dalla buccia della melanzana una decina di piccoli rombi e, terminata la cottura della polpa, friggi la buccia.

6. Estrai i pomodori dal forno e frullali in un blender insieme a una punta di bicarbonato, sale, basilico fresco e due cucchiai d’olio. Passa quindi il ricavato in un setaccio o colino per trattenere semi ed eventuali pellicine. Fai raffreddare e metti il preparato in sac à poche.

7. Tampona bene la polpa della melanzana fritta e frulla anch’essa con un pizzico di sale fino ad ottenere una crema stabile ed omogenea. Fai raffreddare e metti il preparato in sac à poche.

8. Su un piatto piano, disegna due spirali concentriche con i due composti ottenuti: inizia con la crema di melanzana, per poi inserire la crema di datterini arrostiti.

9. Completa il piatto con piccole foglioline di basilico, i rombi di buccia di melanzana fritti e 3 quenelle di ricotta che avrai precedentemente amalgamato con un goccio d’olio e lavorato con una frusta.

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