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Armonia di risotto

Ingredienti per due persone

  • 180 g riso carnaroli
  • 30 g burro
  • 30 g parmigiano
  • 1 peperone rosso
  • 80 g prezzemolo
  • 50 g filetti d’acciuga

Preparazione
1. Arrostire in forno il peperone intero a massima potenza, quando abbrustolito sbucciare, eliminare i semi, frullare e passare al setaccio quindi condire con olio sale aceto e zucchero e restringere sul fuoco fino a consistenza densa.

2. Sbianchire in acqua calda le foglie di prezzemolo quindi raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Frullare con ghiaccio olio e sale fino a ottenere una crema liscia e corposa.

3. Battere al coltello finemente i filetti d’acciuga e tenere da parte.

4. Tostare bene il riso salandolo leggermente in questa fase, quando caldo, bagnare con acqua bollente e portare a cottura.

5. Una volta cotto (12/13’), mantecare con burro e parmigiano, lasciar riposare 40’’, quindi impiattare il riso, ultimare con tutte le salse preparate e servire.

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M2Aterlier

Episodio 1 - Stagione 2

Taste the Architect.
Episodio 1 - Stagione 2

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Pininfarina Architecture

Episodio 3 - Stagione 2

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