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Spaghetti "green" di zucchine

Ingredienti per due persone

  • 200 g zucchine verdi medie
  • 150 g rosa di Gorizia
  • 100 g cicorino a rosette di campo
  • 80 g radicchio baby
  • 50 g anacardi tostati
  • 25 ml salsa di soia
  • 20 ml olio evo
  • 5 ml aceto di riso
  • Menta
  • Basilico

Preparazione
1. Lava e asciuga con cura tutte le insalate e le zucchine.

2. Spunta le zucchine e con uno spiralizzatore di verdure ricava “gli spaghetti”.

3. Prepara la vinagrette, sbattendo l’aceto, la salsa di soia e l’olio a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo e viscoso.

4. Accendi il forno a 95°C e tosta gli anacardi per circa 35 minuti. Una volta pronti, sminuzzali in parti piccole ma non troppo fini (ti serviranno per tenere aggiungere croccantezza alla tua insalata).

5. Assembla l’insalata con tutti gli ingredienti solidi in una grande ciotola aiutandoti con delle pinze per distribuire in modo omogeneo tutti gli elementi. Tieni da parte una piccola quantità di tutte le erbe per la decorazione.

6. Condisci con la salsa. Impiatta ultimando con gli ingredienti tenuti da parte, uno squeeze di salsa e una manciata di anacardi.

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