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Pininfarina Architecture

Equazione di Gamberi

Ingredienti per due persone

  • 300 gr Gamberi Rossi
  • 200 gr patate
  • 1 g zafferano
  • 1 porro
  • 200 g pomodorini datterini
  • Olio
  • Sale
  • Zucchero

Preparazione
1. Pulire i gamberi dal carapace e metterli in un sacchetto sottovuoto.

2. Incidere la pelle dei pomodori, sbianchirli in acqua bollente, pelarli e quindi metterli in un sacchetto sottovuoto con un po’ di timo, olio sale e zucchero.

3. Lessare le patate, pelarle e lavorarle in un tegame con del porro appassito e dello zafferano, allungare con dell’acqua calda, passare al mixer e aggiustare di sale.

4. Cuocere in forno a vapore, modalità sous vide: i gamberi a 75° per 2 minuti, i pomodori a 85° per 35 minuti.

5. Rigenerare la crema di patate alla temperatura desiderata, quindi impiattare condendo i gamberi con olio crudo, sale in cristalli e timo fresco

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Piuarch

Episodio 2 - Stagione 2

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