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Massimo Roj

Insalata di sgombro marinato e fiammato con agrumi

Ingredienti per due persone

  • 3 sgombri freschi (abbattuti)
  • 2 peperoncini
  • 1 cipollotto di Tropea fresco
  • 1 arancia non trattata
  • 1 pompelmo
  • 1 bergamotto
  • 400 g sale
  • 400 g zucchero
  • 50 ml olio evo

Preparazione
1. Sfiletta gli sgombri e diliscali attentamente aiutandoti con le pinze.

2. Sistema i filetti su una placca e coprili con una miscela di sale e zucchero. Riponi in frigorifero e lascia marinare per 5 ore e 30.

3. Pela a vivo gli agrumi ricavando delle fette dalle dimensioni omogenee.

4. Estrai il pesce dal frigo, sciacqua bene i filetti sotto acqua corrente fredda e asciugali bene.

5. Con l’utilizzo di un cannello arrostisci bene il pesce dalla parte della pelle, quindi procedi alla scaloppatura.

6. Prepara una citronette con un pizzico di sale, il succo degli agrumi avanzati e l’olio emulsionato.

7. Taglia a rondelle il cipollotto e il peperoncino. Disponi in una placchetta tutti gli elementi e lascia marinare per circa 20-30 minuti in base all’intensità che preferisci ottenere.

8. Non ti resta che impiattare e servire.

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Paola Navone

Episodio 3

Taste the Architect.
Episodio 3

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Massimiliano Locatelli

Episodio 5

Taste the Architect.
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