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Ludovica + Roberto Palomba

Essenzialmente Vellutata

Ingredienti per due persone

  • 300 g Zucca
  • 150 g latte di cocco
  • 1 stecca di lemongrass
  • 30 g zenzero
  • 10 g latticello/yogurt bianco
  • Germogli
  • Pinoli

Preparazione
1. Accendere il forno in modalità sous vide. Tagliare la zucca a dadi e inserirla nei sacchetti sottovuoto con un cucchiaio di burro di cocco.

2. Infornare: La zucca avrà bisogno di cuocere circa 40 minuti a 80°. Quando risulterà cotta e tenera, aiutandosi con un cucchiaio, schiacciarla e tenerla da parte.

3. In una casseruola, versare il latte di cocco, aggiungere una stecca di lemongrass e un pezzetto di zenzero e scaldare.

4. Quando sarà caldo, eliminare gli aromi, aggiungere la zucca e mixare.

5. Aggiustare di sale e, prima di servire, grattare dello zenzero fresco e aggiungerlo alla vellutata.

6. Ultimare il piatto con germogli, latticello e pinoli.

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Pininfarina Architecture

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