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Risotto di primavera

Ingredienti per due persone

  • 220 g riso Carnaroli della riserva San Massimo
  • 1 cipolla bionda
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 500 g piselli freschi
  • 1 mazzetto di bruscandoli (germogli di luppolo)
  • 500 g fave fresche
  • 1 mazzo di menta
  • 1 mazzo di asparagi medio calibro
  • 60 g burro
  • 80 g parmigiano
  • 15 ml aceto vino bianco

Preparazione
1. Lava e monda tutte le verdure.

2. In una pentola capiente porta a bollore 3 litri di acqua con mezza cipolla, le carote, il sedano, la buccia dei piselli e i gambi degli asparagi. Lascia sobbollire per circa un’ora e mezza.

3. Nel frattempo sbollenta piselli e favette, quindi privali della cuticola esterna e tienili da parte.

4. Taglia a cubetti gli asparagi e pulisci i bruscandoli.

5. In un piccolo tegame fai appassire la cipolla già cubettata con un cucchiaio d’olio.Grattugia il parmigiano, taglia il burro a cubetti e riponi in frigorifero.

6. Tosta bene il riso in una casseruola con un pizzico di sale fino, quindi bagna con brodo caldo e cuoci a fiamma vivace per 13-14 minuti. Aggiungi gli asparagi a metà cottura e a due minuti dalla mantecatura i piselli, le fave e i bruscandoli.

7. Lascia riposare 30 secondi, quindi manteca bene con il burro, il parmigiano, l’aceto e le foglioline di menta piccole.

8. Impiatta, decorando con una piccola parte di piselli e fave.

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Episodio 4

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