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Andrea Auletta

Carrè d’autore

Ingredienti per due persone

  • 300 g carrè d’agnello pulito
  • 250 g Patate ratte
  • aglio
  • salvia
  • rosmarino
  • timo
  • maggiorana
  • Pane raffermo

Preparazione
1. Pulire bene la carne, inserirla in un sacchetto sottovuoto e cuocere per un’ora a 50° nel forno in modalità sous vide.

2. Nel frattempo, cuocere le patate in soluzione satura: in una casseruola versare l’acqua e per ogni litro aggiungere 250 g di sale. Lessare quindi le patate intere e con la buccia per il tempo che necessitano.

3. Sbucciare, schiacciare e condire le patate con olio e aromi

4. Mixare il pane con una parte di aromi.

5. Rosolare la carne a fuoco vivace con le erbe quindi asciugare salare e cospargere con il pangrattato.

6. Continuare la cottura della carne in forno: modalità statica per 5 minuti a 170°.

7. Schiacciare la crema di patate in un coppapasta quadrato e rosolare da ambo i lati fino a ottenere una crosticina croccante.

8. Lasciar riposare la carne per 2 minuti quindi tagliare e servire.

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Ludovica + Roberto Palomba

Episodio 4 - Stagione 2

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