Brunello di Montalcino: il vino che non può mancare nella cantina di ogni collezionista.
Tipicamente abbreviato in “Brunello” dalla maggior parte dei collezionisti e degli intenditori, è un vino audace di Montalcino, un paese situato sulle colline toscane in provincia di Siena. Proviene da una varietà distinta di uva Sangiovese, chiamata Sangiovese Grosso. È noto per le sue uve grandi e succose con bucce spesse, alti tannini e acidità.
Classificazione DOCG
Ottenuta nel lontano 1980...
Per guadagnare l’etichetta Brunello di Montalcino, le uve devono provenire dai vigneti di Montalcino e dintorni, e il vino deve essere prodotto e imbottigliato nella città. La classificazione DOCG per il Brunello, ottenuta nel 1980, stabilisce anche che il vino debba contenere il 100% di uve Sangiovese Grosso.
Questa classificazione stabilisce anche le regole per l’invecchiamento, con il Brunello Normale che deve invecchiare un minimo di 24 mesi in botte e 4 mesi in bottiglia; prima della messa in commercio, deve invecchiare per 5 anni in totale. Il Brunello Riserva, limitato alle migliori uve delle migliori vendemmie, deve invecchiare per un minimo di 24 mesi in botte e 6 mesi in bottiglia; complessivamente, deve invecchiare per 6 anni prima della messa in commercio.
Una chicca interessante: Secondo il Consorzio Del Vino – che è incaricato di regolare e controllare questi requisiti molto severi – è illegale vendere il Brunello di Montalcino se non è contenuto in una bottiglia bordolese.
Ma come nasce questo vino?
Da dove proviene il Brunello di Montalcino
Una storia nata nel 1800...
Per gran parte della storia vinicola della Toscana, molti vini erano co-fermentati e quindi avevano profili di sapore diversi.
Verso la metà del 1800, un viticoltore di nome Clemente Santi iniziò a sperimentare con l’isolamento delle uve intorno a Montalcino, creando un vino dal colore rosso-marrone – il Brunello. Questo esperimento catturò l’interesse in una fiera agricola del 1869 a Montepulciano, ma non ricevette ampio riconoscimento fino a molto più tardi.
Il nipote di Clemente, Ferruccio Biondi-Santi, lavorò ulteriormente al vino e realizzò la prima versione del Brunello di Montalcino nel 1888. Aveva la particolarità di essere oggetto di un invecchiamento piuttosto lungo – 10 anni in botti di rovere.
Il Brunello è rimasto una piccola produzione fino agli anni ’60. All’epoca infatti c’erano ancora solo 11 produttori. Ma dopo aver ottenuto la denominazione DOC nel 1968, il Brunello vide un netto aumento di produttori desiderosi di coltivare questo vino sempre più ricercato.
Oggi, circa 200 produttori dedicano tempo e risorse alla coltivazione di quest’uva;
la DOCG mantiene un presidio molto stretto sul territorio più adatto, facendo sì che i produttori siano stipati in circa 4.000 acri di vigneto che circondano la città di Montalcino.
Il Territorio del Brunello di Montalcino
Un varietà di terreni e microclimi.
Trattandosi di una delle zone più aride della Toscana, le terre soleggiate che circondano Montalcino sono caratterizzate da una varietà di terreni e microclimi. Le uve Sangiovese maturano prima qui rispetto a quelle delle città circostanti, e sono spesso piantate sia sui più freschi pendii esposti a nord che su quelli più caldi esposti a sud.
Questo si traduce in intriganti sfumature di sapore, che sono ulteriormente esaltate dall’altitudine. Il vino Brunello di Montalcino proviene da vigneti che vanno dai 150 metri ai 600 metri di altitudine.
Ad altitudini più basse, le uve crescono in terreni argillosi, sviluppando sapori più audaci e scuri. Le uve a quote più alte crescono in terreni più ghiaiosi, dove le note di frutta rossa emergono in tutta la loro tipicità.
Che sapore ha il Brunello?
Articolato e inconfondibile...
Grazie al variegato habitat e all’ambiente soleggiato – uniti al lungo periodo di invecchiamento iniziale – il Brunello di Montalcino ha un sapore articolato, che richiama la terra, le erbe aromatiche ed i frutti rossi scuri.
Inoltre, vi sono notevoli differenze nel vino che derivano dal tipo di botte di rovere utilizzata per l’invecchiamento.
I metodi tradizionali usano una le botti di rovere di Slavonia, perfette in quanto non trasferiscono molto rovere ma conferiscono note di terra e di ciliegia più forti e tannini più ricchi.
I metodi più moderni usano botti di rovere francese che impregnano il vino di sapori di rovere e tannini più morbidi, oltre ad aromi di vaniglia, cioccolato e frutti più dolci.
Il metodo usato dipende dalla preferenza del produttore; alcuni usano uno o entrambi gli stili, altri allungano l’invecchiamento in botte di rovere il più a lungo possibile prima di passare all’invecchiamento in bottiglia.
Quando ti addentrerai più profondamente alla scoperta del Brunello, ti accorgerai di quanto complesso possa essere il gusto di questo vino.
Qual è la differenza tra Barolo e Brunello di Montalcino?
Non è solo questione di geografia.
Il Barolo e il Brunello sono prodotti in diverse parti d’Italia da due diversi vitigni. Come risultato, c’è molta più diversità tra questi due vini che somiglianza. Il vino Brunello viene dalla Toscana a Montalcino e dintorni, ed è prodotto dall’uva Sangiovese Grosso.
Il Barolo, d’altra parte, proviene dalla zona del Piemonte, che è noto per le temperature più fresche, con un clima più simile alla regione di Bordeaux in Francia che a Montalcino in Italia. Situato ai piedi delle Alpi montuose, il Piemonte ha precipitazioni ridotte e un numero significativo di giorni di nebbia. I pendii soleggiati esposti a sud sono dove si trova l’uva Nebbiolo, da cui si ricava il vino Barolo.
L’uva Nebbiolo ha una buccia sottile e piccola rispetto alla grande e lussuriosa uva Sangiovese Grosso, ed è tipicamente alta in acidità e tannini. Mentre il Brunello è erbaceo e fruttato, il Barolo è molto più floreale e speziato, con frutti rossi, tartufi e cioccolato che completano il profilo dei sapori.
Come servire al meglio il Brunello
Un solo vino, molti abbinamenti.
Il Brunello di Montalcino va servito ad una temperatura ambiente di circa 18°, in bicchieri a coppa rotonda.
I puristi ritengono che le sue qualità lo rendano ugualmente piacevole anche come vino da meditazione o da sorseggiare conversando con gli amici.
Una delle regole fisse di ogni abbinamento di successo è “abbinare il grande con il grande e il semplice con il semplice“, al fine di creare dei match armoniosi.
È quindi naturale, nel caso del Brunello di Montalcino, affiancarlo a piatti complessi o a un ingrediente semplice che sia veramente “grande”.
Questo vino è perfetto per accompagnare la selvaggina servita con salse e condimenti.
Per esempio, il cinghiale o il cervo con la conserva di mirtilli; il tacchino ripieno di prugne e il tartufo estivo o bianco; la faraona insaporita con la salvia, o la lepre con il ginepro, che richiamano le note balsamiche di questo vino.
Il Brunello è inoltre ottimo quando abbinato ad una bistecca di chianina.
Per quanto riguarda invece la pasticceria e i dolci, si presta moltissimo ad essere gustato assieme a biscotti al mirtillo e a cioccolatini ripieni di liquore.
Spostandoci invece sui formaggi, è favoloso accompagnato al provolone del Monaco, al Parmigiano Reggiano stagionato e al pecorino.