Per preparare questo sformato di riso al forno, partiamo dalle basi: per prima cosa, laviamo le verdure e iniziamo a preparare il brodo tagliandole di sbieco e tostandole in forno sotto il grill per 25 min. Trasferiamole in una pentola capace e copriamo con acqua fredda; mettiamo su un piano ad induzione a potenza 6 e, raggiunto il bollore, impostiamolo a 2, lasciando sobbollire dolcemente per un’ora almeno.

Mentre il brodo bolle, prepariamo la carne, pulendola e cubettandola.

Infariniamola e rosoliamola, aggiungiamo le verdure tagliate a mirepoix e sfumiamo. Portiamo a cottura, ci vorranno circa 35/40 min.

Ora passiamo alla preparazione del risotto alla milanese. Tostiamo il riso e bagniamo con il brodo, portandolo a cottura (12/13 min).
Una volta cotto e mantecato con burro e grana, trasferiamolo negli stampi, preriscaldiamo il forno e gratiniamo. Prepariamo una salsa al parmigiano scaldando il latte leggermente salato (80°ca), inseriamo grana grattugiato e mixiamo con un minipiner.
Passiamo il midollo al forno e impiattiamo il nostro risotto alla milanese al forno con ossobuco e salsa al Grana Padano.

Il risultato è un tortino (o timballo) di riso al forno alla milanese, in cui lo zafferano e l’ossobuco si sposano alla perfezione e vengono esaltati dalle fragranze della salsa al Grana Padano.

La modalità grill dona ai cibi una consistenza croccante e unica in pochi minuti. Nella prima fase, quella della tostatura delle verdure, ci aiuta a rendere il brodo estremamente saporito e gustoso.

Il piano a induzione svolge due ruoli importanti: la sua estrema potenza e precisione ci aiuta nella tostatura del riso, esaltandone gusto e consistenza; l’estrema delicatezza (potenza bassa) permette di estrarre tutti i sapori e gli umori nelle lunghe cotture.